Kurumlarda mutfak temizliği ve hijyeni çok önemlidir. Önem verilmediği taktir de gıda zehirlenmeleri olabilir. Bu noktada mutfakta çalışan personelin önemli sorumlulukları vardır.

Mutfak Hijyeninde;

• Mutfak personelinin kişisel temizliği ve hijyeni,
• Üretim ortamının  temizliği ve hijyeni,
• Pişirme, taşıma, ve serviste kullanılan ekipmanların temizliği,
• Mutfak genel ve depo alanlarının temizliği ve hijyeni

Zincirin birer halkası gibidir. Her bir halka ayrı ayrı önem taşır ve bütünü oluşturur.

Mutfakta genel temizlik yapılırken  her türlü yer, yüzey ve ekipmanların temizliğine, gıda ile temas eden tüm yüzeylerin dezenfektan özelliği bulunan bir ürün ile temizlenmesi ve temizlendikten sonra durulanması  sonra dezenfekte edilmesine dikkat edilmelidir. Aynı şekilde ağır yağ ve kir temizliğinde yanık ve yapışkan kirler güçlü alkali ürünlerle temizlenmelidir.

 Mutfak Temizliğinde Uyulması Gereken Kurallar:

·        Koruyucu kıyafetler kullanılmalı

·        Çöplerin ağzı sıkıca kapatılmalı

·        Mutfakta kullanılan tüm ekipmanların koruyucuları iyi yerleştirilmeli

·        Kullanılmayan mutfak gereçleri yerine konulmalı.

·        Temizlik ürünleri kullanımında kullanım talimatına ve tavsiyelerine uyulmalı

·        Yemek artıkları ve kırılan tabak, bardaklar ortamdan hemen uzaklaştırılmalı

·        Kullanılan temizlik malzemeleri temiz tutulmalı

Mutfak Temizliğinde Dikkat Edilmesi Gerekenler:

·        Çiğ ve pişmiş gıdalar bir arada bulundurulmamalı

·        Yiyecek malzeme ve ekipmanları yerlere konulmamalı

·        Sigara kullanılmamalı

·        Kullanılan tüm ekipmanların temizliği hemen yapılmalı kirli bırakılmamalı

·        Temizlikte kullanılan deterjanları yiyeceklerle aynı yerde muhafaza edilmemeli

·        Gözle görülmeyen alanlarının  (ekipman altları,dolap altları vb.) temizliği unutulmamalı

·         Gıdalar belirtilen  saklanma ortamlarında muhafaza edilmeli.